Fungi Factory laat samen met de Universiteit Utrecht, de Koningshof, een aantal lokale boeren en basis- en middelbare scholen in Utrecht zien dat er andere manieren zijn om naar afval te kijken. Ze onderzoeken welke gewassen goed groeien op koffiedik dat gebruikt is om oesterzwammen op te kweken. Ze gebruiken deze kennis om groente te kweken en maken het toegankelijk voor een groter publiek.